Le flan, c’est un peu mon péché mignon. L’un de mes préférés est signé Benoît Savary à Beauvais, devenu l’une des spécialités de la ville depuis 2014. Préparé avec des ingrédients fermiers et frais, ce flan pâtissier est cuit dans un cercle en bois avec une généreuse hauteur. C’est le bon équilibre entre sa pâte croustillante et sa crème onctueuse qui me fait fondre à chaque fois. Et je ne suis pas le seul à l’apprécier, vu sa courte durée de vie dans ma famille… Alors ça m’a donné envie de chercher les meilleurs flans pâtissiers de Lyon. Nature, vanille, framboise, pistache, marron, noix de coco, chocolat, praline… Un travail d’investigation qui m’a amené à flâner dans plus de 30 adresses à ce jour. De quoi visiter les quartiers de Lyon en alternant balade et gourmandise. Ce test a été fait en plusieurs fois bien sûr, pour ne pas me transformer en flan géant. S’il est purement subjectif, parce qu’il reflète mes préférences, le classement qui suit vous donnera des idées d’adresses pour vos prochains goûters*. Voici donc mon top 20 des meilleurs flans de Lyon ! *Sauf si vous considérez le flan comme le dessert le plus nul du monde, comme le pense l’un de mes collègues 😉 1. GOÛTER, PAR SÉBASTIEN BOUILLET LE FLAN À LA CRÈME Je pousse la porte, une délicate odeur de cookies s’échappe de l’atelier derrière le comptoir. Dédiée aux gourmandises d’antan, Goûter est l’adresse nostalgique de Sébastien Bouillet à la Croix-Rousse. Il y a tellement de choix dans cette petite boutique que j’ai failli oublier mon objectif du jour le flan. Le secret Bouillet ? La crème fraîche. Ce qui fait toute la différence dans la texture très crémeuse donc, mais aussi au niveau du goût sublimé par de la vraie vanille. La part est généreuse, et la pâte sucrée épaisse comme j’aime croque sous la dent. En plus, son dessus bien cuit rappelle le flan de chez mamy régressif. Le flan qu’on a envie de retrouver chaque semaine. Pour toutes ces raisons, c’est pour moi l’un des meilleurs flans de Lyon à ce jour ! Certains week-ends, Goûter propose aussi un flan à la pistache non disponible à la part. Goûter, par Sébastien Bouillet Site web 16 place de la Croix-Rousse – 69004 Lyon 3 € la part 2. CHEZ THOMAS LE FLAN CARAMÉLISÉ À LA VANILLE Arrivé à Lyon 6 en 2019, Aurélien Badenas a emporté son savoir-faire parisien avec lui. Dans sa boulangerie-pâtisserie qui porte le nom de son fils, il propose des pains de qualité prix de la 2ème meilleure baguette du Rhône 2019, des pâtisseries étonnantes et surtout un flan mémorable. C’est l’un de mes collègues qui m’a fait découvrir cette adresse merci Youcef. Dès la première bouchée, le charme opère. La part est très haute mais se tient sans difficulté sur sa pâte fine et feuilletée. Quant à la crème, sa texture fondante et légèrement caramélisée m’évoque une exquise crème brûlée à la vanille de Madagascar. Un pur moment de bonheur ! Chez Thomas Site web 94 rue Masséna – 69006 Lyon 3 € la part 3. DORNER FRÈRES LE FLAN À LA VANILLE Non loin de là, les frères Dorner proposent un excellent flan qui vaut le déplacement aussi n’est-ce pas Thomas ?. Pour garantir sa fraîcheur jusqu’à la dernière minute, le flan est coupé à la demande pour éviter que la crème ne s’oxyde. La part est généreuse, large et haute, avec une délicieuse pâte fine croquante et un appareil ferme et fondant au bon goût de vanille. Même si je préfère le flan un peu moins pris, j’ai été agréablement surpris par la texture. D’apparence ferme, il fond délicatement. Autre bon point, la dose de sucre est juste, ni trop ni pas assez. Une recette très raffinée, à l’image de l’élégance du lieu où l’on peut consommer sur place. Dorner Frères Facebook 91 boulevard des Belges – 69006 Lyon 3 € la part 4. BRöD LE FLAN À LA VANILLE Intrigué par cette nouvelle boulangerie qui a ouvert récemment à Lyon 7, je n’ai pas regretté le déplacement. Ici le flan se décline à la vanille, au chocolat et à la myrtille parfum du moment, ce mois d’octobre. Bien pensé, l’emballage triangulaire épouse la forme du flan pour un transport sans dégâts. Impatient, c’est à deux pas de là, face à la nouvelle fresque de Kalouf que j’ai dégusté ma part de flan à la vanille, pour combiner deux de mes plaisirs. Sur un lit de pâte sucrée un peu épaisse et craquante, la crème est onctueuse et est prononcée en vanille. Une très bonne surprise ! Brod Site web 46 rue Chevreul – 69007 Lyon 2,50 € la part 5. PLACID LE FLAN À LA VANILLE Spécialisé dans les cafés de spécialité et les sandwiches gourmets aux influences asiatiques, ce sympathique coffee shop des pentes propose aussi des pâtisseries de choix. Heureusement que Julien, fin gourmet de Franquette, était là pour me signaler l’existence de ce flan pâtissier à la vanille. Pâte épaisse et croquante, appareil bien pris et crémeux, bonne saveur de vanille… Cette part est riche, mais elle est vraiment très bonne ! Accessoirement, pour un tel flan, le prix est plus élevé que la moyenne. Placid Site web 23 rue René Leynaud – 69002 Lyon 5,50 € la part 6. SIGNÉ EXTRAIT LE FLAN VANILLE COMME CHEZ MAMIE Dans cet élégant coffee shop de la presqu’île, le flan à la vanille de Fabien, chef pâtissier des lieux, s’apprécie au rythme de la musique jazz. Une délicieuse part ultra onctueuse qui rappelle clairement le goût de celui de ma grand-mère. Avec un filet de miel sur le dessus en plus. La pâte est fine et croque sous la dent, tandis que la vanille infusée dans le lait s’est transformée en une crème fondante, pile comme j’aime. Pas gras, pas lourd, pas trop sucré et pas trop cuit un vrai bonheur régressif proposé ici le samedi uniquement. Signé Extrait Site web 21 rue Ferrandière – 69002 Lyon 4 € la part 7. GUILLAUME FLOCHON LE FLAN DOUBLE CROÛTE Il a fallu que j’attende le dernier jour avant la fermeture estivale pour enfin venir tester le flan Flochon dont on m’avait parlé. Sur la terrasse face au marché de Vaise, j’ai beaucoup apprécié la généreuse part de flan à la vanille. Présentée en part rectangulaire, l’avantage est d’avoir une double croûte. Très bien travaillée, elle croque sous la dent et n’est pas détrempée en-dessous. Entre les deux, une crème délicieuse à la vanille qui se tient bien tout en étant un peu tremblotante. Le tout avec une bonne maîtrise du sucre ! Une petite perle ! Guillaume Flochon Site web 26 Bis Rue Masaryk – 69009 Lyon 3,20 € la part 8. BOULANGERIE SAINT PAUL LE FLAN À LA CRÈME DE MARRON ET AU RHUM Face à la gare St Paul dans le Vieux-Lyon, la boulangerie St Paul travaille différentes sortes de flans vanille, amandes et noisettes, pistache, crème de marron… En entrant, toute l’équipe salue chaleureusement, comme si on entrait chez quelqu’un. La bonne odeur de pain que dégage le fournil derrière la vitrine a failli me détourner de mon objectif. Ici j’ai testé le flan à la pistache, puis le flan à la crème de marron et rhum, que j’ai préféré. Dans les 2 cas, la fine pâte feuilletée maintient une belle hauteur de crème onctueuse, recouverte d’un sirop de sucre qui lui donne sa brillance peu utile d’après moi. Si la crème de marron parfumée au rhum est juste sublime, j’ai été un chouïa déçu par la pâte. Boulangerie St Paul – Maison Farine Site web 8 place St Paul – 69005 Lyon 3 € la part à la vanille – 3,20 € pour les autres parfums 9. Ô FOURNIL DES ARTISTES LE FLAN FAÇON CRÈME BRÛLÉE Ne vous fiez pas au mot fournil qui peut être confusant, cette boulangerie de la Croix-Rousse est bien artisanale. Et le flan, c’est l’une de leurs spécialités merci Virginie de m’en avoir parlé. Il est cuit dans un grand moule puis coupé en parts rectangulaires. D’aspect, il est bien épais et légèrement caramélisée sur le dessus. Et c’est une joie dès la première bouchée ! La crème est bien prise tout en restant légèrement tremblotante. Elle m’a rappelé la texture d’une crème brûlée, très fondante. La pâte est bonne aussi, mais je la préfère moins molle. O Fournil des artistes Facebook 12 rue du Mail – 69004 Lyon 2,50 € la part 10. L’ANNEXE RAVIGOTE LE BOGO VANILLE Quand j’ai vu passer ce beau flan sur les comptes d’Anne-Sophie et de Céline, j’ai foncé dès le lendemain ! Avec sa pâte ultra feuilletée et sa crème ultra vanillée, le bogo vanille est un flan de haute volée proposé par l’équipe de l’Annexe Ravigote. Sa crème est très onctueuse et fond dans la bouche. Sa pâte est généreuse et un peu caramélisée en-dessous une bonne surprise, mais j’ai trouvé que son bon goût de beurre l’emportait presque trop sur celui de la crème. Un très bon moment de gourmandise malgré tout ! L’annexe Ravigote Site web 76 rue Mazenod – 69003 Lyon 4 € la part 11. MAISON BETTANT LE FLAN AUX ABRICOTS ET À LA VANILLE On n’est plus à Lyon, mais à Villeurbanne Gratte-ciel, tout à côté. Bienvenue chez Bettant, boulangerie-pâtisserie historique du quartier. Ici la part de flan est généreuse, avec une crème bien prise tout en restant onctueuse. En plus d’un très bon parfum de vanille, les morceaux d’abricots humidifient la texture, sans détremper la pâte aux deux sensations base fondante sous la crème et croûte craquante à l’arrière. Bien sûr, le flan classique à la vraie vanille est tout aussi délectable. Ravi d’avoir cette adresse dans mon quartier ! Maison Bettant Site web 33 avenue Henri Barbusse – 69100 Villeurbanne 2,80 € la part 12. VOLTIGE LE FLAN NATURE Pas très loin de là, au niveau du totem, Voltige est une bonne adresse aussi. Le matin, la bonne odeur de viennoiseries invite à pousser la porte. En vitrine, le flan est aussi appétissant que la collection colorée de pâtisseries. A la dégustation, sa pâte un peu épaisse croque sous la dent, avec un léger parfum d’amandes une originalité due à la poudre d’amandes contenue dans la pâte en partie. Faite au lait, la crème n’est pas trop prise, ce qui lui donne une texture tremblotante. Un ensemble très plaisant ! Jacinthe, la pâtissière des lieux, m’a annoncé vouloir travailler une autre version d’exception prochainement. A suivre donc… Voltige Site web 31 cours Tolstoï – 69100 Villeurbanne 2,70 € la part 13. PARTISAN LE FLAN TOUT ROND TOUT MIGNON Retour à la Croix-Rousse. Dans cette boulangerie artisanale, la forme du flan est originale habituellement vendu à la part dans d’autres pâtisseries, le flan de Partisan garde toute sa rondeur pour un max de plaisir. Ce qui lui donne un bon équilibre de pâte et de crème. On dirait un grand pastel de nata. J’ai beaucoup aimé la pâte, croustillante. La crème est bien prise et préservée de l’oxydation, contrairement aux parts individuelles. Mais aussi fondante soit-elle, elle manquait d’un peu de caractère malgré ses grains de vanille. Une valeur sûre quand même. Partisan Site web 2 rue du Chariot d’or – 69004 Lyon 2 € le flan individuel 14. MAISON CORRET LE FLAN NATURE Sur les conseils de Roxane Toussaint, chef pâtissière, j’ai repris mon vélo pour aller tester le flan de cette petite boulangerie-pâtisserie dans le Vieux-Lyon. J’ai été bluffé par la pâte qui croque sous la dent un pur bonheur d’autant qu’elle est un peu épaisse ! La crème a une bonne texture que j’apprécie, mais même si la préparation est nature, elle manque quand même de goût. Une part néanmoins généreuse et réjouissante à prix raisonnable. Maison Corret 46 rue du Doyenné – 69005 Lyon 3 € la part 15. AU PAIN DES TRABOULES LE FLAN PISTACHE ET FRAMBOISES Plusieurs versions de flans font la réputation de cette pâtisserie de la presqu’île. Séduit par sa couleur, j’ai opté pour le flan à la pistache truffé de framboises. De cette part généreuse et haute, je retiens la crème très réjouissante quoiqu’un poil trop compacte, avec une super saveur de pistache et des framboises qui apportent un peu de fraîcheur. Mais la pâte était légèrement trop cuite à mon goût, cette fois-là du moins. Au pain des traboules Site web 9 rue Lanterne – 69001 Lyon 3 € la part de flan pistache-framboises – 2,50 € pour la version nature 16. LES COPAINS D’ANTAN LE FLAN COCO Cette nouvelle boulangerie de la Croix-Rousse propose des pains bio et des pâtisseries non certifiées bio. 3 choix pour le flan lors de ma visite à la vanille, au chocolat ou à la noix de coco. C’est ce dernier qui m’a le plus fait envie derrière la vitrine. Tremblotant à souhait si vous le prenez à la part, mangez-le à table plutôt que dans la rue, il peut s’échapper, la généreuse et haute part n’est pas trop sucrée et a un bon parfum de coco. Les copains d’antan Site web 13 rue d’Austerlitz – 69004 Lyon 2,30 € la part 17. LA BARAQUE À SUCRE LE FLAN À LA VANILLE DE MADAGASCAR Avec sa belle épaisseur, ses jolis grains de vanille incrustés, sa croûte dorée et son dessus brillant, le flan de ce coffee shop à l’entrée de Food Traboule fait envie. Si la pâte épaisse est craquante et légèrement caramélisée parmi l’une des meilleures de ce test, la crème est en revanche trop ferme pour moi je m’attendais à une texture moins gélatineuse et plus onctueuse, même si le bon goût de vanille est au rendez-vous. La baraque à sucre Site web Food Traboule – 22 rue du Bœuf – 69005 Lyon 4 € la part 18. ZOI LE FLAN VÉGÉTAL C’est à la Commune que j’ai connu Zoï, avec un flan à la pistache qui m’avait agréablement surpris. Très récemment, l’équipe de cette pâtisserie végétale a ouvert une adresse à la place du Café j’adore dans la montée de la grande côte. En allant petit-déjeuner ce matin-là avec Les chtites Goneries, j’ai testé le flan vanille. Sans oeuf, ni lait ni beurre, le bon goût de vanille était doublé d’un doux parfum de noisette, certainement dû en partie au lait végétal. En apparence la part est ferme, mais le flan est fondant sur sa base de pâte fine. A déguster sur la terrasse offrant une vue plongeante sur la montée de la grande côte. Zoï Site web 46 montée de la grande côte – 69001 Lyon 3 € la part 19. DÉLICES DES SENS LE FLAN PRALINÉ ET PÂTE À TARTINER La part est plus que conséquente et mériterait presque d’être partagée à deux. Le flan praliné de Délices des Sens est habillé d’une couche de pâte à tartiner et d’éclats croquants de noisettes. Un flan pâtissier qui s’avère être très gourmand, avec une crème très réussie au niveau du goût et de la texture. Dommage que la pâte sablée soit trop épaisse et manque de croquant à mon sens. Existe aussi en version flan nature. Délices des Sens Site web 12 boulevard des Brotteaux – 69006 Lyon 3,50 € le flan praliné et pâte à tartiner – 2,60 € le flan nature 20. JACQUIER LE FLAN AUX FRAMBOISES Changement de quartier, rendez-vous vers la place ronde à Montchat. Jacquier est une boulangerie-pâtisserie qui propose 2 types de flan au chocolat ou aux framboises. La première fois j’en suis revenu bredouille, il n’y en avait pas ce week-end là. Alors je suis revenu en semaine pour tester le flan framboises. La pâte est croquante et assez bonne. Malheureusement la crème était trop ferme selon moi, même si elle est assouplie par l’humidité des framboises. Jacquier Site web 52 cours Richard Vitton – 69003 Lyon 2,25 € la part ET PARCE QUE LA GOURMANDISE N’A PAS DE LIMITES… D’AUTRES FLANS POUR CONTINUER LE CLASSEMENT ! 21. CHEZ LOUIS LE FLAN CLASSIQUE Avec sa pâte fine et une crème bien prise, le flan de Chez Louis m’a vaguement rappelé celui de mon enfance avec la fine peau cuite sur le dessus. Ce flan réconfortant qu’on aime tant pour le goûter. Il est bon, mais il est moins prononcé en vanille que les autres flans du classement. Sa texture est aussi un peu trop dense, je l’aime un peu moins pris. Une bonne part à croquer malgré tout. Chez Louis Site web 117 rue Francis de Pressensé – 69100 Villeurbanne 2,80 € la part 22. PÂTISSERIE TIXIER LE FLAN NATURE A deux pas de mon boulot, la boulangerie Tixier propose une gigantesque part de flan nature. La pâte fine et croquante n’est pas trop mal, la crème a de la mâche mais elle est trop ferme et manque de subtilité pour moi. D’autant que la part est aussi trop grosse. Pâtisserie Tixier Site web 25 bis cours Vitton – 69006 Lyon 3,10 € la part 23. JOCTEUR LE FLAN À LA SAUCE PRALINE Les balades à l’île Barbe mènent souvent chez Jocteur. Mais c’est dans les Halles Bocuse que j’ai découvert ce flan nature, nappé d’une sauce aux pralines roses. A la dégustation, la crème m’a semblé un peu trop cuite. La pâte est bonne, dans la moyenne sans se démarquer des autres. De son côté, le coulis aux pralines apporte davantage de gourmandise et un peu de croquant. La couche est fine, sans excès, donc le flan n’est pas si sucré qu’on pourrait l’imaginer. Original mais sans plus. Jocteur Site web Halles Bocuse – 102 cours Lafayette – 69003 Lyon 3 € la part 24. PÉPIN LE FLAN À LA VANILLE J’ai failli repartir bredouille, n’ayant pas vu de flan en vitrine de cette pâtisserie de la Guillotière. Mais il faut le demander, car le flan se cache en arrière-boutique. Vendu à la part, le flan à la vanille de Pépin est relativement bon. La pâte est assez bonne mais un peu épaisse. La crème a une bonne texture mais elle manque de personnalité, dommage. Un beau potentiel pourtant. Pépin Site web 28 cours Gambetta – 69007 Lyon 3,50 € la part 25. LES GASTELIERS LE FLAN SANS GLUTEN AU GIANDUJA Spécialisés dans le sans gluten, les Gasteliers proposent un flan gianduja préparé avec du chocolat Valrhona. A la dégustation, la bonne saveur de chocolat ressort dans une texture onctueuse sans être plâtreuse. Cela ne m’a pas spécialement dérangé, mais je signale que la crème a un arrière-goût de lait végétal. Dommage que la pâte sablée soit détrempée elle est molle en-dessous, je préfère quand elle croque. Existe aussi en version vanille intense de Madagascar et fève de tonka. Les gasteliers Site web 123 rue de Sèze – 69006 Lyon 3,90 € la part de flan au chocolat – 3,50 € pour la version à la vanille 26. AU PAIN DE MON GRAND-PÈRE LE FLAN À LA VANILLE Cette boulangerie d’origine alsacienne a ouvert plusieurs antennes en France, dont une proche des Halles Bocuse. On y trouve un bon flan à la pâte épaisse et pas trop cuite à l’intérieur, avec une crème bien tremblotante mais manquant de caractère. L’ensemble m’a aussi semblé un peu trop gras. Au pain de mon grand-père Site web 66 cours Lafayette – 69003 Lyon 2,60 € la part 27. BOULANGERIE LUDOVIC DUCREUX LE FLAN À LA BASE SPECULOOS A côté de la préfecture, cette boulangerie propose un flan rectangulaire sur une pâte originale, à base de spéculoos. La crème est en revanche un peu trop compacte à mon sens pour un flan, la texture se rapprochant davantage du cheesecake new-yorkais. Ce flan hybride est quand même pas mal du tout ! A noter, rien à voir, que cette boulangerie-pâtisserie-traiteur propose aussi du gâteau nantais en version classique et coco. Boulangerie Ludovic Ducreux 37 cours de la liberté – 69003 Lyon 2,60 € la part 28. CHEZ JULES LE FLAN AUX PÉPITES DE CHOCOLAT Avec ses 6 adresses, cette boulangerie artisanale s’est bien implantée à Lyon. Si j’aime bien certains de leurs pains et leur délicieuse galette des rois, j’ai été un peu déçu par leur flan. Malgré son originalité avec un insert chocolat et des pépites croquantes sur le dessus, la pâte du flan est complètement molle et sans grand intérêt. De son côté, la crème est assez bonne même si un peu dense. Boulangerie Chez Jules Site web 42 boulevard des Brotteaux – 69006 Lyon 2,20 € la part 29. ÉPICERIE COMPTOIR DE LA MÈRE BRAZIER LE FLAN À LA VANILLE Dans cette épicerie de Vaise, les produits gourmets sont rois. Le midi un espace restauration régale les papilles avec des sandwiches originaux mention spéciale au vitello tonnato et des desserts affriolants. Autant j’ai été conquis par la tartelette amandine aux poires, autant le flan est assez quelconque. Etonnant pour une telle adresse. A la vanille ou au chocolat, l’appareil est trop cuit et le dessus a un excès de sirop de sucre. Epicerie de la Mère Brazier Site web 53 rue de St Cyr – 69009 Lyon 3 € la part 30. O TAO BOM LE FLAN NATURE J’aime bien les pains de cette boulangerie de Croix-Paquet, qu’on retrouve parfois chez certains restaurateurs. Il y a aussi des pâtisseries, dont un flan nature que je suis venu croquer ce midi-là. Sur une pâte feuilletée un peu trop fine, la crème m’a semblé trop dense et trop prise. Elle semble être faite avec de la fleur de maïs, ce qui lui donne une texture légèrement farineuse. O Tao Bom Site web 3 place Croix Paquet – 69001 Lyon 2,70 € la part 31. À LA MARQUISE LA DÉCEPTION Je ne voulais pas en parler au début, mais j’ai tellement été déçu par ce flan que je vous donne mon point de vue. Aux dires de la vendeuse, il est fait fraîchement tous les jours. Mais avec une crème figée très dure, qui plus est très oxydée sur les côtés, et une pâte détrempée, mon envie de flan est vite passée. D’autant plus surprenant que cette même adresse sert une excellente tarte à la praline ! Manque de chance ce jour-là ? A la marquise Site web 37 rue St Jean – 69005 Lyon 2,90 € la part LE MOT DE LA FIN Différentes saveurs, différentes textures. Le flan a beau être une pâtisserie simple, chaque pâtissier a sa façon de le faire. Et chacun l’aime aussi différemment. Pour moi, le flan ultime c’est une pâte sucrée légèrement épaisse et pas trop cuite, une crème onctueuse légèrement tremblotante et bien vanillée, une part bien haute avec la peau cuite sur le dessus, et sans sirop de sucre. Et vous, à quoi ressemble votre flan préféré ? Merci à toutes celles et ceux qui ont pu m’indiquer certaines des adresses que je viens de lister ! Maintenant, c’est à vous dîtes-moi en commentaire quelles sont vos adresses favorites pour acheter du flan 😉 Et dans un autre style, vous aimerez peut-être croquer dans des pasteis de nata ?