Par sophia loren, Publié le 6 novembre, 2021. à 0759 La recette de foie gras de canard au torchon est délicieuse, gourmande et ultra simple à réaliser. Cette recette de foie gras de canard fera de votre entrée du repas de Noël un moment inoubliable. Essayez ce fabuleux foie gras de canard au torchon ! Une fois que vous avez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant éventuellement les ingrédients. Donc, pour la recette, il vous faut Ingrédients — – Lobes de foie gras de canard 1 pièces – Moulin à poivre 1 g – Porto blanc 3 cl – Lait 1/2 écrémé 1 l – Sel fin 7 g – Mélange 5 épices 1 g – Eau 1 l Préparation Comment préparer ce foie gras de canard au torchon ? — PRÉPARATION, ASSAISONNEMENT ET CONDITIONNEMENT Préparez tout d’abord l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices. Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d’eau s’il est très sanguin. Séparer les 2 lobes. Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier. Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe. Assaisonner ensuite les lobes de foie avec 16 g d’assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe. Dissoudre l’assaisonnement avec le porto blanc, puis laisser le foie mariner au réfrigérateur plus ou moins longtemps selon la force que vous voulez lui donner. LA CUISSON DU FOIE GRAS AU TORCHON Poser le foie sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant. Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plonger le foie dedans. Porter de nouveau à ébullition, puis stopper aussitôt la cuisson. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Sortir ensuite le foie gras de l’eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau. Le ficeler puis le réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h. Votre délicieux foie gras de canard au torchon est prêt ! Votre foie gras au torchon est prêt bonne dégustation !
28oct. 2016 - De délicieuses paupiettes au bon goût de foie gras. 28 oct. 2016 - De délicieuses paupiettes au bon goût de foie gras. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile
Par Communauté 750g Fourrer un magret d'une tranche de foie gras - faire revenir et cuire sauce retirer la graisse rendue déglacer avec vinaigre de miel ajouter à la sauce foie gras coupé en morceaux, miel, porto,creme fraîche et pour finir une tranche de foie gras sur chaque magret - faire gratiner le tout au fourservir avec une fricassée de cèpes Ingrédients 4 personnesaccompagnement sel poivre ail et persil cèpes Préparation 1Ouvrir les magrets - saler et poivrerMettre une tranche de foie gras à l'intérieur de chaque magret - ficeler en revenir sur côté peau bien griller - retourner - laisser cuire doucement sur l'autre côté suivant le goût de chaque convive - retirer du feu - réserver au chaud dans un plat allant au four - mettre une tranche de foie gras sur le dessus des paupiettes. 2 SauceVider le gras en en gardant un peu - déglacer au vinaigre de miel, ajouter les morceaux de foie gras restant - écraser le à la fourchette -ajouter le miel - le porto et la crême -rendre le mélange homogène - napper les paupiettes avec cette sauce et faire gratiner au four pour que la tranche de foie gras soit dorée - servir d'une poëlée de cèpes revenus dans la graisse de canard -ail et persil. ConseilsJ'avoue que je mets un peu approximativement les ingrédients pour la de recettes Recettes de foie gras Recettes à base de magret de canard Recettes à base de miel Recettes de la sauce au foie gras Recettes à base de Porto Recettes de magret de canard au porto Idées de plat de réveillon Recettes de magret de canard à la crème Recettes de magret de canard aux cèpes et foie gras Recettes du canard à la sauce au porto Vidéo suggérée
Lotde 2 paupiettes de pintade farcies au foie gras et morilles d'un poids total d'environ 360gFarce de pintade, veau, foie gras, morilles, porto, sel et poivre. Sans conservateurs ni colorant. A conserver à 4°c. Cuire 35 min au four à 180°c ou à la cocotte. Capucine tubéreuse en purée, Poires rôties aux mendiants et une onctueuse sauce réduction de vin et groseilles sont venus agrémenter ma viande de canard. Les petits rôtis individuels m’avaient attirée dans la vitrine de mon boucher qui m’avait vanté ces cuisses de canard farcies de morilles et de foie gras, bardées de lard puis roulées de manière à former des paupiettes. Et hop ! Ils ont atterri dans le panier pour mon repas de Noël. Un beau produit, une idée sympathique que je renouvellerai quand j’aurai du monde car ça ouvre plein de possibilités pour les cuisiner et apprêter. La capucine tubéreuse, vous connaissez ? Si non, je vous recommande vivement ce vieux légume racine tellement savoureux. Je l’aime aussi bien cru – pour son piquant – que cuisiné comme un légume classique où là il se révèle plus doux en goût. Dommage que tous ces légumes tubéreux comme le cerfeuil ou le persil soient un peu onéreux 12,95 euros le kilo en l’occurrence. Il faudra que je demande à Monsieur d’en mettre au jardin. Les groseilles que j’ai mises dans ma sauce viennent de mon jardin. Ramassées dans l’été, je les mets en sacs ensuite au congélateur pour des préparations futures. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par des canneberges ou des airelles que l’on trouve assez facilement dans les épiceries, en fin d’année. Elles vont amener une touche acidulée très agréable à la sauce. Quant aux poires farcies de mendiants, c’est pour la touche sucrée qui s’associe à merveille avec le canard et la sauce au vin. INGREDIENTS pour 4 personnes 4 paupiettes de canard 4 poires Doyenne du Comice ou Conférence 80 g de noix et noisettes concassées 300 g de capucines tubéreuses 10 cl de fond de canard j’ai du fond maison – à défaut utilisez un cube de fond de volaille sel beurre la sauce 30 cl de vin de vin de noix ou Porto ou tout autre vin doux naturel 5 cl de Cognac 30 cl de crème fraîche 100 g de groseilles 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre Poivre baies de cimes épices de Noël PREPARATION Les rôtis de canard Déposez les rôtis dans un plat allant au four. Enduisez de sel et poivre. Recouvrez généreusement de noix de beurre. Mettez un petit peu d’eau dans le fond du plat. Enfournez à four froid – non préchauffé – thermostat 180° pendant 45 minutes. Arrosez régulièrement les rôtis avec le jus de cuisson. La purée de capucines tubéreuses Pelez les capucines avec un économe. Détaillez-les en rondelles régulières. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Déposez les rondelles de capucines, faites blondir 1 minute puis versez le fond de canard. Poivrez. Vous salerez en fin de cuisson si nécessaire, car le fond l’est déjà . Recouvrez avec un couvercle ou d’un papier cuisson blanc au contact des légumes. Et laissez glacer sur feu très doux pendant une quinzaine de minutes. Mixez ensuite et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Les poires aux mendiants Préchauffez le four à 200°. Veillez à ne pas prendre des poires trop mûres qui se déferaient à la cuisson. Pelez et évidez les poires. Déposez-les bien à plat dans un récipient allant au four. Concassez grossièrement au couteau les cerneaux de noix et noisettes. Remplissez chaque poire avec les fruits secs. Répartissez le reste tout autour. Ajoutez de généreuses noix de beurre sur le dessus des poires et dans le fond du plat. Enfournez pendant 5/10 minutes maximum. La sauce Versez le vin de noix avec le cognac dans une casserole. Faites réduire de moitié sur feu vif. Donnez quelques tours de moulin de baies des cimes et le fond de veau. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Versez la crème fraîche et laissez de nouveau réduire sur feu moyen jusqu’à épaississement. Incorporez la poudre d’épices de Noël et les groseilles 1 minute avant la fin. Maintenez sur feu le temps de les réchauffer. LE SERVICE Déposez les rôtis dans les assiettes. Répartissez les poires aux mendiants. Ajoutez la purée de capucines tubéreuses. Nappez de sauce. Dégustez sans attendre. MES FOURNISSEURS Pour ceux qui habitent dans la région et voudraient savoir où je me suis approvisionnée, voici mes adresses les paupiettes de canard Boucherie challandaise – Rue Pierre Monnier – CHALLANS site ICI les capucines tubéreuses Francine et Gilles Saintot – Halles de Challans et marchés de Saint-Jean-de-Monts et Saint-Gilles-Croix-de-Vie. .paupiette de canard au foie gras
